우드(Oud)란 무엇인가? 침향 재배 농장이 알려주는 침향의 형태와 등급

그렇다면 우드란 무엇일까요? 우드는 Aquilaria 속 나무에서 얻는, 수지가 스며든 목재로 영어로는 agarwood, 우리말로는 침향이라고 합니다. 이 단어는 아랍어에서 왔으며, 아랍어 ʿūd는 단순히 '나무'를 뜻합니다.^[1]

수지가 밴 침향은 왜 귀할까요? 학술지 Molecules에 실린 2013년 연구(Liu 2013)에 따르면 Aquilaria 나무 가운데 자연적으로 침향을 형성하는 것은 약 10%에 불과합니다. 나머지는 상처를 입고 감염되지 않는 한 색이 옅고 향이 거의 없는 목재로 남습니다.^[7]

건강한 Aquilaria 목재는 색이 옅고 가벼우며 향이 거의 없습니다. 우드는 나무가 상처를 입고 손상된 조직을 짙은 방향성 수지로 채운 부분에만 존재합니다. 따라서 다 자란 나무가 수십 년 동안 서 있어도 우드가 전혀 없을 수 있습니다.

이 한 가지 사실이 거래의 대부분을 설명합니다. 우드가 희소한 이유는 그것이 목재의 정상적인 일부가 아니라 방어 반응의 산물이기 때문입니다. 게다가 수지의 양과 품질은 나무마다 다르고, 같은 줄기에서도 한쪽과 반대쪽이 다를 수 있습니다.

우드의 뜻: 하나의 소재, 여러 이름

같은 소재가 여러 이름으로 유통됩니다. 걸프 국가의 바이어는 oud 또는 oudh라고 부릅니다. 서구 카탈로그에서는 흔히 agarwood나 aloeswood(알로에스우드)라고 하고, 말레이시아와 인도네시아 상인들은 가하루(gaharu)라고 부릅니다.

일본에서는 진코(沈香)라고 하며, 최상급은 가라(伽羅, kyara)라고 부릅니다. 중국에서는 천샹(沉香)이라 하는데 글자 그대로 '가라앉는 향'이라는 뜻이며, 최상급은 기남(奇楠)입니다. 실제로 하나의 제품을 두고 인보이스, CITES 허가서, 향수 라벨이 각각 다른 세 단어로 표기하는 일도 있습니다.

철자도 이름만큼이나 다양합니다. Oud, oudh, oodh는 모두 같은 아랍어 단어를 로마자로 옮긴 것이므로, 'oudh의 뜻'과 'oud의 뜻'은 같은 답, 즉 '나무'를 가리킵니다. 향수 분야에서는 이 단어가 하나의 향 스타일을 뜻하게 되기도 했습니다. 그래서 저희는 바이어에게 목재, 오일, 향 노트 중 무엇을 말하는지 항상 확인합니다.

바이어에게는 이름보다 수종과 원산지가 더 중요합니다. 저희 재고는 광둥성 마오밍시 뎬바이구 관주진에 있는 100무(畝) 이상 규모의 자체 농장에서 재배하고 인공 접종한 재배 Aquilaria sinensis입니다. 저희 CITES 수출 허가서에는 수종이 명시되어 있으며, 어떤 공급업체라도 이를 그만큼 분명하게 밝힐 수 있어야 합니다.

악기가 아닌 나무로서의 우드

우드를 검색하면 아랍 세계와 튀르키예, 이란 전역에서 연주되는 목이 짧은 류트 악기 우드도 함께 나옵니다. 둘은 '나무'를 뜻하는 아랍어 ʿūd라는 같은 단어를 공유합니다. 이 가이드는 향기로운 나무에 관한 것입니다.

이 나무를 가장 귀하게 여기는 지역에서는 몇 가지 전통적인 방식으로 사용합니다. 손님이 오기 전에 칩을 향로에 데워 방과 옷, 머리카락에 향을 입힙니다. 오일은 희석하지 않은 채 피부에 살짝 발라 향수로 씁니다. 동아시아에서는 얇은 조각을 향 의식에서 데우고, 밀도 높은 조각은 조각품으로 깎거나 염주로 만듭니다. 각 형태는 침향 용도 가이드에서 자세히 다룹니다.

우드는 Aquilaria 나무가 상처를 입고 그 상처로 미생물, 주로 곰팡이가 침입할 때 형성됩니다. 나무는 이에 대응해 방향성 수지를 만들어 내고, 이 수지가 주변 목재에 스며들어 색을 짙게 만듭니다.^[2]

계기는 낙뢰, 부러진 가지, 곤충의 천공, 또는 의도적인 절개일 수 있습니다. 그러나 상처만으로는 충분하지 않습니다. 수지는 수개월에서 수년에 걸쳐 천천히 쌓이며, 수지가 차지하는 영역은 좁고 불규칙한 경우가 많습니다.

그래서 우드 목재는 균일해 보이는 경우가 드뭅니다. 칩 하나에도 검은 수지 결, 갈색의 전이 구간, 반응하지 않은 옅은 목질이 함께 나타날 수 있습니다. 등급 판정자는 대부분의 시간을 이 무늬를 읽는 데 씁니다.

자연 형성과 인공 유도 형성

역사적으로 모든 우드는 우연히 수지를 형성한 야생 나무에서 나왔습니다. 채집꾼들은 수지가 든 소수의 나무를 찾기 위해 많은 나무를 베어 냈고, 이는 아시아 전역에서 야생 Aquilaria 개체군이 줄어든 원인 중 하나입니다.^[3]

재배 농장은 공급 구조를 바꾸어 놓았습니다. 이제 재배자들은 드릴로 구멍을 뚫거나, 접종제를 주입하거나, 나무 전체에 약제를 주입하는 방식으로 재배 나무에 의도적으로 상처를 내어 계획적으로 수지가 형성되도록 합니다.^[2] 저희 농장에서는 자체 나무에 인공 접종을 적용하며, 100명이 넘는 계약 재배 농가로부터도 원료를 매입합니다.

저희는 재배 원료만 판매합니다. 야생 우드도 여전히 시장에 나오지만, 재배 원료에서는 생기지 않는 원산지 문제가 따릅니다. 이 선택의 비용 측면은 야생 침향과 재배 침향의 가격 비교 가이드에서 장단점을 정리했고, 재배 나무가 성숙하는 과정은 재배 침향 나무 가이드에서 다룹니다.

우드는 무엇으로 이루어져 있을까? 수지의 화학 성분

화학적으로 우드 수지는 복잡한 혼합물입니다. 주요 성분군은 세스퀴테르펜과 2-(2-페닐에틸)크로몬이며, 발표된 분석 자료에는 Aquilaria 시료 전반에서 검출된 그 밖의 휘발성 화합물이 길게 나열되어 있습니다.^[4]

이러한 복잡성 때문에 우드는 배치마다 향이 다릅니다. 또한 어떤 단일 합성 분자로도 이 향을 재현할 수 없는 이유이기도 합니다. 그래서 바이어가 분석 자료를 요청하면 저희는 오일에 대해 GC-MS 분석 보고서를 제공합니다.

모든 형태는 같은 원목에서 출발하지만, 각각 수확물의 서로 다른 부분을 사용합니다. 단단하고 수지가 잘 밴 조각은 칩, 염주, 조각품으로 팔 때 가장 높은 값을 받습니다. 얇은 원료와 자투리는 증류나 가루로 만들 때 더 큰 가치를 냅니다.

예를 들어 등급별 우드 칩을 도매로 사는 바이어는 눈으로 직접 확인할 수 있는 온전한 조각에 값을 치릅니다. 오일을 사는 바이어는 통째로는 결코 팔리지 않을 원료에서 증류기가 뽑아낼 수 있는 성분에 값을 치르는 것입니다.

우드 목재와 우드 오일

우드 목재는 태우거나 데워서 사용하며, 향이 연기나 따뜻한 증기로 퍼집니다. 우드 오일은 농축된 방향 성분으로, 피부에 바르거나 향수 원료로 사용합니다. 둘 다 진짜 우드이며, 단지 적합한 바이어가 다를 뿐입니다.

오일 안에서도 다시 나뉩니다. 저희 수증류 우드 오일은 물과 증기가 불린 목재에서 방향 성분을 운반해 내는 전통 방식을 따릅니다. 반면 초임계 CO₂ 침향 오일은 저온 추출 방식을 사용해, 대개 더 밝은 다른 향의 프로필을 냅니다.

어느 방법이 무조건 더 낫다고 할 수는 없습니다. 추출 방식의 차이는 우드 오일 추출 가이드에서 자세히 설명하므로, 여기서는 기본적인 구분만 다룹니다.

시장별로 선호하는 형태

수요는 문화를 따르며, 지역마다 사는 제품이 다릅니다. 사우디아라비아와 UAE의 걸프 바이어들은 칩과 마즐리스와 가정용 바쿠르를 구매해, 손님 접대를 위해 마브카라(향로)에 태웁니다.

일본 바이어들은 향도(香道)와 성형 코 향을 위해 작고 정밀하게 등급을 나눈 조각을 원합니다. 한편 중국 내수 바이어들은 팔찌, 조각품, 침수급(沉水) 조각에 집중하며, 유럽과 미국의 조향사들은 주로 오일을 구매합니다.

저희는 10개국 이상의 500곳이 넘는 B2B 바이어에게 공급하고 있으며, 그들의 요구는 시장에 따라 매우 다양합니다. 어느 공급업체와든 첫 대화는 가격이 아니라 어떤 형태가 내 시장에 맞는지에 관한 것이어야 유익합니다.

많은 사람이 우드라는 단어를 나무 조각이 아니라 향수병에서 처음 접합니다. 그러나 '우드'라고 표기된 향수 중 상당수에는 침향이 거의 또는 전혀 들어 있지 않은 합성 어코드가 쓰입니다.

이는 스캔들이 아니라 비용의 현실입니다. 천연 우드 오일은 비싸고 품질 편차가 큰 반면, 어코드는 저렴하고 재현성이 높습니다. 문제는 제품에 없는 천연 성분이 들어 있는 것처럼 라벨이 암시할 때에만 생깁니다.

B2B 바이어에게 실질적인 결론은 간단합니다. 제품에 진짜 우드를 표방한다면 서류가 갖춰진 침향 오일을 구매하고 그 서류를 보관하십시오. 우드의 인상만 필요하다면 어코드로도 충분할 수 있지만, 라벨은 정직하게 표기해야 합니다.

우드의 등급은 눈과 코, 그리고 무게로 판정합니다. 저희는 모든 로트에 육안 검사, 가열 시 향, 수지 함량, 침수 테스트의 네 가지 검사를 적용합니다. 침향 등급 분류에 관한 학술 리뷰에서도 감각적 기준과 물리적 기준을 비슷하게 조합해 설명합니다.^[5]

침수 테스트가 통하는 이유는 수지가 주변의 옅은 목질보다 밀도가 높기 때문입니다. 수지가 많이 밴 조각은 물에 가라앉을 수 있으며, 중국어로 침수급을 뜻하는 용어도 여기서 유래했습니다. 다만 가라앉는다는 사실은 밀도를 증명할 뿐, 원산지나 향의 품질을 증명하지는 않습니다.

가격표의 등급 읽는 법

알파벳 등급을 일정한 수지 함량과 연결하는 국제 표준은 없습니다. 따라서 한 공급업체의 'A 등급'과 다른 공급업체의 'A 등급'은 상당히 다른 목재일 수 있습니다.

가장 안전한 방법은 모든 등급을 샘플로 확인해야 하는 라벨로 여기는 것입니다. 그래서 저희가 보내는 모든 도매 출하분에는 등급 확인서 또는 인증서가 동봉되어, 인보이스상의 등급이 저희가 판정한 등급과 일치하도록 합니다.

가격은 등급에 따라 가파르게 오릅니다. 저희 우드 칩은 입문 등급의 경우 $0.24/g부터 시작해 등급이 올라갈수록 상당히 비싸지며, 기남급 조각은 아예 재고로 보유하지 않습니다.

네, 우드 거래는 합법이지만 규제를 받습니다. 모든 Aquilaria 종은 2004년부터 CITES 부속서 II에 등재되어 있으며, 이는 국제 거래 시 원료가 합법적이고 지속 가능하게 확보되었음을 증명하는 서류가 필요하다는 뜻입니다.^[6]

• 수출 허가서: 허가서가 필요한 경우 저희는 모든 도매 주문을 CITES 부속서 II 수출 허가서와 함께 발송합니다.
• 주석 #14: 등재 항목에는 소매 포장된 일부 완제품을 면제하는 주석이 붙어 있습니다. 주석은 CITES 총회에서 변경되므로, 선적을 계획하기 전에 최신 주석 문구를 확인하십시오.
• 칩과 염주: 낱개 목재와 염주 제품은 소량이라도 허가가 필요할 수 있으므로, 작은 소포라고 해서 면제된다고 가정하지 마십시오.
• 수입국 측: EU를 비롯한 일부 수입국은 CITES 외에 자체 규정을 추가로 적용합니다. 자국의 CITES 관리 당국에 수입 요건을 확인하십시오.
• 살아 있는 식물: 묘목은 식물검역증명서도 함께 발급받아 운송됩니다.