침향 vs 백단 향: 두 나무, 두 가지 향기를 비교한 바이어 가이드

침향 vs 백단 향 문제의 핵심은 간단합니다. 두 나무는 서로 다른 식물 과에 속하는 별개의 나무이며, 향이 생기는 과정도 다릅니다. 침향은 Aquilaria 속 나무의 수지화된 목질이고, 진짜 백단은 Santalum 속 나무에서 얻습니다.^[1][2]

희소성은 숲에서부터 시작됩니다. Molecules에 실린 2013년 연구(Liu 2013)에 따르면 침향은 아퀼라리아 나무의 약 10%에서만 자연적으로 형성되며, 그래서 오늘날 농장에서는 의도적으로 수지 형성을 유도합니다.^[6]

건강한 아퀼라리아 나무에는 향이 거의 없습니다. 반면 다 자란 백단 나무는 정상적인 성장 과정의 일부로 심재에 향을 품습니다. 이 단 하나의 차이가 공급, 등급 분류, 향, 가격 등 나머지 모든 것을 좌우합니다.

저희의 입장을 먼저 밝혀 둡니다. AgarwoodTown은 2014년 광둥성 마오밍시 뎬바이구 관주진에서 설립된 침향 재배·가공 업체입니다. 침향 칩, 오일, 향 제품, 목제품을 판매합니다. 백단은 재배하거나 재고로 보유하거나 판매하지 않으므로, 이 글에서 백단에 관한 내용은 거래 경험이 아니라 공개된 일반 정보를 바탕으로 합니다.

바이어들이 두 나무를 혼동하는 이유

혼동하는 것도 무리는 아닙니다. 둘 다 칩, 가루, 오일, 향 제품으로 판매되는 향나무입니다. 둘 다 아시아 전역의 사원과 가정 의례에 등장하며, 오랜 교역의 역사와도 연결되어 있습니다.

게다가 제품 라벨이 경계를 흐립니다. 향 상자에 "우드 앤 백단"이 하나의 노트로 표기되기도 하고, 향수 오일 이름에 두 단어가 함께 쓰이기도 합니다. 일부 판매자는 "백단"이라는 말을 다른 향나무에도 느슨하게 사용합니다. 예를 들어 적단(Pterocarpus santalinus)은 또 다른 나무로, 전형적인 백단 향이 아니라 색 때문에 가치가 매겨집니다.^[2]

도매 바이어에게 해결책은 우드의 경우와 같습니다. 송장에 학명을 기재해 달라고 요청하십시오. 저희 침향은 재배된 Aquilaria sinensis이며, 서류에도 그렇게 명시합니다. 우드의 명칭 문제는 시장별 침향과 우드 명칭 대응 가이드를 참고하십시오.

침향과 백단이 가장 크게 다른 부분은 생물학적 원리입니다. 침향의 향은 방어 반응의 결과이고, 백단의 향은 정상적인 노화의 산물입니다. 하나는 손상을 입은 뒤에 형성되고, 다른 하나는 나무가 성숙하면서 형성됩니다. 비교의 나머지 요소는 모두 여기에서 비롯됩니다.

침향: 상처에 반응해 만들어지는 수지

건강한 아퀼라리아 목재는 색이 옅고 가볍습니다. 줄기에 상처가 나고 주로 곰팡이 같은 미생물이 손상된 조직에 들어가면, 나무는 상처 주변에 짙은 색의 방향성 수지를 만들어 냅니다.^[3] 이 수지가 스며든 목질을 업계에서는 우드라고 부릅니다.

야생에서는 그 계기가 우연입니다. 폭풍, 부러진 가지, 해충 피해 등이 그것입니다. 따라서 우드가 전혀 없는 야생 나무도 많습니다. 농장에서는 재배자가 구멍을 뚫거나 인공 접종을 해서 의도적으로 상처를 내므로, 계획적으로 수지를 형성시킬 수 있습니다.

저희는 100무(畝)가 넘는 Aquilaria sinensis 농장에서 인공 접종을 하고 있으며, 100곳이 넘는 계약 재배 농가와도 협력하고 있습니다. 그래도 수지가 고르게 퍼지는 일은 없습니다. 한 줄기에서 옅은 색부터 거의 검은색까지 다양한 목재가 나오며, 그래서 침향에서는 등급 분류가 매우 중요합니다.

백단: 심재에 축적되는 오일

백단은 방식이 다릅니다. 산탈룸 나무는 나이가 들면서 심재에 방향성 오일을 축적하며, 이 오일은 뿌리에도 농축되어 있습니다.^[2] 상처나 감염이 필요하지 않습니다.

백단 나무는 반기생 식물이기도 합니다. 뿌리가 숙주 식물의 뿌리에 붙어 물과 양분 일부를 흡수하므로, 나무를 심는 방식에도 영향을 줍니다.^[2] 심재가 발달하는 데 시간이 걸리기 때문에 백단은 성장이 느린 작물입니다. 공개 자료에서는 수확 수령을 몇 년이 아니라 수십 년 단위로 설명하지만, 정확한 수령은 수종, 입지, 관리 방식에 따라 다릅니다.

서로 다른 두 가지 화학 성분

향 분자도 생물학만큼이나 다릅니다. 침향 수지는 세스퀴테르펜류와 2-(2-페닐에틸)크로몬류가 주를 이루며, 리뷰 논문에는 그 밖에도 수많은 휘발성 화합물이 나열되어 있습니다.^[4]

반면 백단 오일은 주로 산탈롤류로 정의되는데, 이 알코올 성분이 부드럽고 밀키한 우디함을 만들어 냅니다.^[2] 따라서 진짜 우드 오일과 진짜 백단 오일의 GC-MS 차트는 전혀 닮지 않았습니다. 저희 오일은 요청 시 GC-MS 분석 보고서를 제공하며, 이는 "우드" 오일이 실제로 침향인지 확인하는 가장 확실한 방법입니다.

향의 측면에서 침향과 백단은 질감의 대비입니다. 백단은 매끄럽고 크리미한 향이 나고, 침향은 더 깊고 어두우며 훨씬 다양하게 변합니다. 백단이 안정적인 배경이라면, 침향은 사람들이 발걸음을 멈추고 이야기하게 만드는 향입니다.

백단은 일관성으로 정평이 나 있습니다. 좋은 오일은 은은한 단맛이 있는 부드럽고 밀키한 우디 노트를 내며, 드라이다운 과정에서도 천천히 변합니다. 이 안정성은 조향사들이 오랫동안 백단을 베이스로 써 온 이유 중 하나입니다.

침향은 다릅니다. 등급, 수종, 추출 방식에 따라 어떤 오일은 날카롭고 발효된 듯한 향으로 시작해 달콤한 수지와 마른 나무 향으로 가라앉습니다. 또 어떤 오일은 스모키하거나 가죽 같거나 꿀 같은 향을 냅니다. 저희 등급 분류 작업대에서도 같은 줄기에서 나온 두 칩이 데웠을 때 눈에 띄게 다른 향을 내곤 합니다.

우드 향을 표현하는 어휘를 더 알고 싶다면, 우디·수지·애니멀릭·달콤함·스모키 측면으로 향을 나누어 설명한 우드 향 가이드를 참고하십시오.

가열한 나무와 피부에 바른 오일

두 나무 모두 사용하는 방식에 따라 성격이 달라집니다. 운모판이나 전기 향로에서 은은하게 데우면 침향은 달콤하고 겹겹이 쌓인 수지 향을 냅니다. 향숯 위에서 뜨겁게 태우면 더 스모키해지고 섬세함을 잃습니다.

백단 칩과 가루도 열을 가하면 향이 더 많이 나지만, 대체로 더 부드럽고 덜 복잡합니다. 그래서 많은 향 제조업체가 백단을 몸체로 쓰고 깊이를 더하기 위해 침향을 넣습니다.

오일도 같은 방향으로 다릅니다. 저희 수증류 우드 오일은 전통적이고 어두운 향을 지닙니다. 반면 CO₂ 추출 침향 오일은 대개 더 밝고 원목 향에 가깝습니다. 어느 쪽이 "더 좋다"기보다는 서로 맞는 처방이 다를 뿐입니다.

아타르에서 두 나무를 함께 쓰는 이유는 서로의 약점을 보완하기 때문입니다. 백단은 매끄럽고 오래가는 베이스를 제공하고, 우드는 백단만으로는 얻을 수 없는 깊이와 개성을 더합니다.

무엇보다 인도 칸나우지와 연관된 전통 아타르 제조에서는 꽃, 허브, 나무를 증류하고 그 증기를 받는 오일에 흡수시킵니다. 역사적으로 이 받는 오일은 대부분 백단 오일이었습니다. 따라서 많은 고전 아타르에서 백단은 단순한 노트가 아니라 향수 전체를 담는 매개체입니다.

우드가 등장하는 방식은 두 가지입니다. 침향을 주된 노트로 구성하는 아타르도 있고, 플로럴이나 스파이스 아타르에 소량의 우드 오일을 더해 향을 짙게 하고 드라이다운을 늘리는 경우도 있습니다.

이 조합이 잘 어울리는 이유는 바로 침향과 백단의 차이에 있습니다. 백단은 둥글고 차분하며, 우드는 결이 살아 있고 때로는 날카롭습니다. 둘을 합치면 우드 단독보다 부드럽고 백단 단독보다 깊은, 하나의 따뜻한 우디 어코드로 느껴집니다.

아타르와 순수 우드 오일의 차이에 대한 자세한 배경은 B2B 바이어를 위한 아타르 가이드를 참고하십시오.

블렌더를 위한 실무 팁

먼저 어떤 오일이 블렌드를 이끌지 정하십시오. 백단이 베이스라면 우드는 보통 적은 비율로 넣습니다. 강한 우드는 금세 전체를 압도할 수 있기 때문입니다. 실제로 블렌더들은 소량의 테스트 배치로 작업하며, 고정된 비율보다는 코로 맡아 가며 조정합니다.

다음으로 용도에 맞는 우드 유형을 고르십시오. 어두운 수증류 오일은 전통적인 아타르의 성격을 줍니다. CO₂ 오일은 백단 베이스 위에 더 깔끔하게 얹힙니다. 저희는 두 가지 모두 10 g부터 판매하므로, 조향사는 대량 주문 전에 조합을 시험해 볼 수 있습니다.

마지막으로 정직하게 표기하십시오. 제품에 천연 우드와 천연 백단이 들어 있다면 라벨에 그렇게 적을 수 있습니다. 합성 우드 어코드나 합성 백단 분자를 사용했다면 천연인 것처럼 암시해서는 안 됩니다. 요청해야 할 서류는 순수 우드 오일 테스트 가이드에 정리되어 있습니다.

침향에는 명확한 국제 규칙이 하나 있지만, 백단은 수종과 관련 국가에 따라 달라집니다. 두 나무를 조합한 제품을 기획하기 전에 양쪽을 모두 확인하십시오.

• 침향: 모든 Aquilaria 속은 Gyrinops 속과 함께 2004년부터 CITES 부속서 II에 등재되어 있습니다.^[5] 목재, 칩, 가루, 벌크 오일에는 일반적으로 수출 허가서가 필요합니다. 주석 #14에 따라 일부 소매 포장 완제품은 면제되므로 최신 주석 문구를 확인하십시오.
• 저희 출하: 모든 침향 도매 주문에는 등급 확인서와 필요한 경우 CITES 부속서 II 수출 허가서가 함께 발송되며, 생체 식물에는 식물검역증명서가 추가됩니다.
• 백단: Santalum 속의 지위는 수종마다 다르며, 여러 생산국이 국가 차원에서 채취, 판매, 수출을 규제합니다. 다른 나무인 적단(Pterocarpus santalinus)에는 별도의 규제가 있습니다. 최신 현황은 공급업체와 자국 당국에 확인하십시오.
• 수입 측: 자국에서 CITES 외에 추가 규정을 둘 수 있습니다. 침향의 경우 단계별 CITES 허가서 가이드에서 필요한 서류를 설명합니다.

침향과 백단의 가격은 결정 요인이 다릅니다. 침향 가격은 수지를 따르고, 백단 가격은 심재와 오일 함량을 따릅니다. 두 나무 모두 희소하지만, 침향에는 불확실성이 한 겹 더 있습니다. 나무에 수지가 거의 없거나 전혀 없을 수도 있기 때문입니다.

수지가 고르지 않게 형성되므로 침향은 조각별, 등급별로 가격이 매겨집니다. 저희는 육안 검사, 향, 수지 함량, 침수 테스트로 등급을 판정하며, D, C, B, A, AAA의 내부 기준을 사용하고 기남은 별도로 분류합니다. 이 기준은 저희 자체 기준이며 ISO나 CITES 표준이 아닙니다.

백단의 가치는 일반적으로 나무가 지닌 심재의 양, 오일 함량, 수종에 따라 달라집니다. 저희는 백단을 거래하지 않으므로 백단 가격은 제시하지 않습니다. 또한 백단 시장은 수종, 원산지, 국가 규제에 따라 움직이므로 어떤 수치든 금방 낡은 정보가 됩니다.

참고로, 현재 저희 침향 정가(USD)는 다음과 같습니다.

• 재배 우드 우드칩: $0.24/g부터, MOQ 100 g, 등급 D~AAA
• CO₂ 침향 오일 $1.50/g부터, 수증류 우드 오일 $7.00/g부터, 둘 다 MOQ 10 g
• 침향 선향: 박스당 $2.35~$5.89, MOQ 1 kg
• 일본식 향(코): $6/g부터, MOQ 100 g

각 제품군 내 가격 차이는 등급에서 비롯됩니다. 더 넓은 시장 상황은 야생 침향과 재배 침향 가격 가이드에서 재배 원료와 야생 원료의 가격 수준이 왜 이렇게 다른지 설명합니다.