沈香と白檀のお香の違い：2つの木、2つの香りを比べるバイヤーズガイド

沈香と白檀のお香の違いについて、要点はシンプルです。両者は異なる植物科に属する別々の木で、香りが生まれる仕組みも違います。沈香はAquilaria属の樹脂化した木部であり、本物の白檀はSantalum属の木から採れます。^[1][2]

希少性は森の中から始まっています。Molecules誌に掲載された2013年の研究（Liu 2013）によると、沈香が自然に形成されるのはアキラリアの木のわずか約10%にすぎません。そのため現在の農園では、意図的に樹脂の形成を促しています。^[6]

健康なアキラリアの木には、ほとんど香りがありません。これに対し、成熟した白檀の木は、成長の自然な過程として心材に香りを宿します。このたった1つの違いが、供給量、グレード分け、香り、価格のすべてを左右します。

私たちの立場についてお伝えしておきます。AgarwoodTownは2014年に広東省茂名市電白区観珠鎮で創業した沈香の生産・加工会社です。沈香チップ、オイル、お香、木製品を販売しています。白檀の栽培・在庫・販売は行っていないため、本記事の白檀に関する記述は、取引経験ではなく一般に公開されている情報に基づくものです。

なぜ2つの香木は混同されるのか

混同されるのも無理はありません。どちらもチップ、粉末、オイル、お香として販売される香木です。どちらもアジア各地の寺院や家庭の儀礼に登場し、長い交易の歴史とも結びついています。

さらに、商品ラベルが境界をあいまいにしています。お香の箱に「ウード＆白檀」がひとつの香調として書かれていたり、香油の商品名に両方の言葉が使われていたりします。また、他の香りのある木を指して「白檀」という言葉を広く使う販売者もいます。たとえば紫檀とも呼ばれる赤白檀（Pterocarpus santalinus）はまったく別の木で、白檀らしい香りではなく色合いで評価されています。^[2]

卸売バイヤーにとっての対策は、ウードの場合と同じです。請求書に学名を記載してもらいましょう。当社の沈香は栽培のAquilaria sinensisで、書類にもそのとおり明記しています。ウードの呼び名については、沈香とウードの名称が市場ごとにどう対応するかを解説したガイドをご覧ください。

沈香と白檀が最も大きく異なるのは、その生物学的な仕組みです。沈香の香りは防御反応の産物であり、白檀の香りは通常の成熟の産物です。一方はダメージを受けた後に形成され、もう一方は木が成熟するにつれて形成されます。比較のほかの要素は、すべてここから派生しています。

沈香：傷への反応として生まれる樹脂

健康なアキラリアの木部は、白っぽく軽い材です。幹が傷つき、主に真菌などの微生物が損傷した組織に入り込むと、木は傷の周りに濃い色の芳香性樹脂をつくります。^[3]この樹脂がしみ込んだ木部こそ、業界でウードと呼ばれるものです。

天然の環境では、そのきっかけは偶然です。嵐、折れた枝、虫害などがそれにあたります。そのため、ウードをまったく含まない天然木も少なくありません。農園では、生産者が穴あけや人工接種によって意図的に木に傷をつけるため、計画的に樹脂を形成させることができます。

当社の100ムー（畝）以上のAquilaria sinensis農園では人工接種を採用しており、100軒を超える契約栽培農家とも協力しています。それでも、樹脂が均一に広がることはありません。1本の幹から、白っぽい材からほぼ黒い材までさまざまな木部が採れます。沈香でグレード分けがこれほど重要なのはそのためです。

白檀：心材に蓄えられる精油

白檀の仕組みはまったく異なります。サンタラム属の木は、樹齢を重ねるにつれて心材に芳香性の精油を蓄え、その精油は根にも多く含まれます。^[2]傷や感染は必要ありません。

白檀は半寄生植物でもあります。根が宿主植物の根に付着して水分や養分の一部を吸収するため、植栽の方法にも影響します。^[2]心材が育つには時間がかかるため、白檀は成長の遅い作物です。公開資料では収穫までの樹齢を「年」ではなく「数十年」単位で記していますが、正確な年数は樹種、立地、管理方法によって異なります。

まったく異なる2つの化学成分

香り成分の違いも、生物学的な違いと同じくらい大きなものです。沈香の樹脂はセスキテルペン類と2-(2-フェニルエチル)クロモン類が主体で、総説ではこのほかにも多数の揮発性化合物が挙げられています。^[4]

一方、白檀油を特徴づけるのは主にサンタロール類で、このアルコール類がやわらかくミルキーな木の香りを生み出します。^[2]そのため、本物のウードオイルと本物の白檀油のGC-MSチャートは、まったく似ていません。当社のオイルについてはご要望に応じてGC-MS分析報告書をご提供しており、これが「ウード」オイルが本当に沈香由来かを確かめる最も確実な方法です。

香りの面では、沈香と白檀の違いは質感のコントラストです。白檀はなめらかでクリーミーに香り、沈香はより深く、暗く、はるかに変化に富んだ香りを放ちます。白檀が安定した背景だとすれば、沈香は思わず足を止めて話題にしたくなる香りです。

白檀は香りの安定性で知られています。良質なオイルは、ほのかな甘みのある、やわらかくミルキーなウッディノートを放ち、ドライダウンの過程でもゆっくりとしか変化しません。この安定性こそ、調香師が長年ベースとして白檀を使ってきた理由のひとつです。

沈香はそうはいきません。グレード、樹種、抽出方法によっては、あるオイルは鋭く発酵したような香りで立ち上がり、やがて甘い樹脂と乾いた木の香りに落ち着きます。別のオイルはスモーキーだったり、レザー調だったり、はちみつのようだったりします。当社のグレード選別台でも、同じ幹から採れた2つのチップが、温めると明らかに違う香りを放つことがあります。

ウードの香りを表す言葉をさらに知りたい方は、ウッディ、樹脂系、アニマリック、甘い、スモーキーの各側面に分けて解説したウードの香りについてのガイドをご覧ください。

温めた木と肌にのせたオイル

どちらの香木も、使い方によって香りの表情が変わります。雲母板や電気香炉で穏やかに温めると、沈香は甘く重層的な樹脂の香りを放ちます。香炭の上で高温で焚くと、よりスモーキーになり、繊細さが失われます。

白檀のチップや粉末も熱を加えると香りが強まりますが、その香りはたいてい沈香よりやわらかく、複雑さに欠けます。そのため、多くのお香メーカーは白檀を土台として使い、深みを出すために沈香を加えています。

オイルの違いも同じ方向です。当社の水蒸留ウードオイルは、伝統的で深みのある香りが特徴です。一方、CO₂抽出の沈香油は、より明るく、原木そのものの香りに近い場合が多くあります。どちらが「優れている」ということはなく、適した処方が異なるだけです。

アッタールで2つが組み合わされるのは、互いの弱点を補い合うからです。白檀はなめらかで持続性のあるベースとなり、ウードは白檀だけでは得られない深みと個性を加えます。

インドのカナウジを代表的な産地とする伝統的なアッタールづくりでは、花やハーブ、木を蒸留し、その蒸気を受け手となるオイルに吸収させます。歴史的に、この受け手のオイルとして最もよく使われてきたのが白檀油でした。つまり多くの古典的なアッタールにおいて、白檀は単なる香りのひとつではなく、香水全体を支える媒体なのです。

ウードが加わる方法は2通りあります。沈香を主役の香りとして組み立てるアッタールもあれば、花やスパイスのアッタールに少量のウードオイルを加え、香りに深みを与えてドライダウンを長く伸ばす場合もあります。

この組み合わせがうまくいくのは、まさに沈香と白檀の違いがあるからです。白檀は丸く穏やかで、ウードは起伏に富み、ときに鋭さもあります。合わせると、ウード単体よりやわらかく、白檀単体より深い、ひとつの温かなウッディアコードとして感じられます。

アッタールと純粋なウードオイルの違いについて詳しくは、B2Bバイヤー向けアッタールガイドをご覧ください。

ブレンドを手がける方への実践メモ

まず、どちらのオイルをブレンドの土台にするかを決めます。白檀をベースにする場合、ウードはたいてい控えめな比率にとどめます。強いウードはすぐに全体を支配してしまうからです。実際には、ブレンダーは少量のテストバッチで試し、決まった比率ではなく自分の鼻を頼りに調整していきます。

次に、目的に合ったウードのタイプを選びます。深みのある水蒸留オイルは伝統的なアッタールらしさを与えます。CO₂オイルは白檀のベースの上により澄んだ形でのります。当社はどちらも10 gから販売しているため、調香師はまとまった量を発注する前に組み合わせを試せます。

最後に、正直な表示を心がけましょう。製品に天然ウードと天然白檀が含まれているなら、ラベルにそう記載できます。合成ウードアコードや合成白檀香料を使っている場合は、天然であるかのような表現は避けるべきです。請求すべき書類については、純粋なウードオイルの見分け方ガイドにまとめています。

沈香には明確な国際ルールが1つありますが、白檀は樹種と関係する国によって扱いが異なります。両方を組み合わせた製品を計画する前に、双方を確認してください。

• 沈香：Aquilaria属の全種は、Gyrinops属とともに2004年からCITES附属書IIに掲載されています。^[5]木材、チップ、粉末、バルクのオイルには、通常輸出許可書が必要です。注釈#14により一部の小売包装済み完成品は対象外となるため、最新の注釈の文言をご確認ください。
• 当社の出荷：沈香の卸売注文にはすべてグレード証明書を添付し、必要に応じてCITES附属書IIの輸出許可書を、生きた植物には植物検疫証明書も付けて出荷します。
• 白檀：Santalum属の規制状況は樹種ごとに異なり、いくつかの生産国では伐採・販売・輸出を国レベルで規制しています。別の木である赤白檀（Pterocarpus santalinus）には独自の規制があります。最新の状況はサプライヤーと自国の当局にご確認ください。
• 輸入側の注意：自国でCITESに上乗せした規則が設けられている場合があります。沈香については、CITES許可書取得のステップガイドで必要書類を解説しています。

沈香と白檀の価格は、決まる要因が異なります。沈香の価格は樹脂で決まり、白檀の価格は心材と精油含有量で決まります。どちらも希少な木ですが、沈香にはもう一段階の不確実性があります。樹脂をほとんど、あるいはまったく含まない木もあるのです。

樹脂が不均一に形成されるため、沈香は1片ごと、グレードごとに値付けされます。当社では目視検査、香り、樹脂含有量、沈水テストによってグレードを判定し、D、C、B、A、AAAの社内基準で分類しています。奇楠は別枠で扱います。この基準は当社独自のもので、ISOやCITESの規格ではありません。

白檀の価値は一般に、1本の木に含まれる心材の量、精油含有量、樹種によって決まります。当社は白檀を取り扱っていないため、白檀の価格はご提示していません。また、白檀の相場は樹種、産地、各国の規制によって変動するため、どんな数字もすぐに古くなってしまいます。

参考までに、当社の現在の沈香の定価（USD）は以下のとおりです。

• 栽培ウードウッドチップ：$0.24/gから、MOQ 100 g、グレードDからAAA
• CO₂抽出の沈香油は$1.50/gから、水蒸留ウードオイルは$7.00/gから、いずれもMOQ 10 g
• 沈香の線香：1箱$2.35〜$5.89、MOQ 1 kg
• 日本式のお香：$6/gから、MOQ 100 g

各商品ラインの価格差はグレードによるものです。市場全体の状況については、天然沈香と栽培沈香の価格ガイドで、栽培材と天然材の価格水準がこれほど違う理由を解説しています。